Le maté, la boisson tendance Le maté est une boisson qui provient d’Amérique du Sud. Les vertus de cette boisson sont stimulantes et bénéfiques. Le maté traditionnel est de plus en plus consommé en tant qu’alternative au thé et au café que ce soit dans sa région d’origine ou dans le reste du monde. Pour ce qui est de la composition du maté, cette boisson est riche en antioxydants, caféine, vitamines B, potassium et fer. Par contre, elle ne contient pas de calories, ce qui en fait un parfait allié minceur.  Au commencement, le maté a été découvert et utilisé par le peuple guarani. Ils le consommaient en le mâchant pendant leurs longues marches. Ce fut ensuite le tour des conquérants espagnols de s’en emparer puis aux Jésuites. C’est seulement à l’aube du 20ème siècle que cette boisson singulière fit sa réapparition sous la forme que l’on connaît actuellement. La culture du yerba maté ne se développe que dans sa région d’origine, c’est-à-dire entre le Paraguay, l’Argentine et le Brésil. C’est le climat tropical et humide qui est favorable à la croissance de cette plante. Aujourd’hui, le maté se retrouve dans la plupart des pays du globe, également au Liban ou encore en Syrie. La production du maté Les différentes conditions d’humidité, d’altitude et de température influencent directement le meilleur moment pour la récolte. La récolte se fait généralement à la main. Les feuilles sont rassemblées dans des bâches en nylon, puis sélectionnées en fonction de leur taille et de leur qualité. Les plus grosses sont jetées et les plus petites sont envoyées à l’étape suivante. La première étape, le sapecado, est une étape cruciale de la production du Maté qui doit être réalisée dans les 24 heures suivant la récolte. En effet, juste après la récolte, les feuilles commencent à s’oxyder, perdant leur couleur, leur arôme et leur goût. Il est donc important d’aller vite, les feuilles sont rapidement séchées en les exposant à une température très élevée pendant une courte période. Le feu direct est contrôlé car celui-ci ou une chaleur trop forte peuvent brûler les feuilles, et la fumée peut affecter le goût et l’odeur. Après le sapecado, les feuilles passent par une autre étape de séchage, « fogueado ». Les feuilles sont soit placées sur des tapis roulants, soit étalées sur des claies fixes et exposées à l’air chaud à une température de 80°C-100°C pendant une période de 2 à 12 heures. Après le double processus de séchage, la Yerba Maté a perdu 80% de son humidité. Le « canchado » désigne le processus et le produit du broyage des feuilles séchées. Lors de cette étape, les feuilles sont grossièrement coupées en carrés afin de les ensacher et de les transporter. Les sacs de Yerba Maté sont ensuite stockés dans des chambres où la température, l’humidité et la lumière peuvent être régulées. Cette maturation permet également de garantir les caractéristiques et les propriétés de la Yerba jusqu’à sa consommation. Cette étape clé de la production du Maté peut durer jusqu’à deux ans, la durée d’affinage fait varier le goût du Maté. On différencie deux types de Maté : Le Maté traditionnel : affiné entre 9 à 12 mois, plus un Maté est affiné longtemps, plus son goût est fort et son apparence jaunâtre. Maté vert : il ne passe pas par cette étape d’affinage, il a la particularité d’avoir un goût bien plus doux que les Matés affinés. Au cours de la dernière étape de production, la Yerba Maté est à nouveau broyée en morceaux plus petits. Les feuilles sont classées par type, âge, taille et mélangées à des tiges séchées et parfois à des herbes séchées, pour créer différents mélanges. Comment préparer son maté Les ustensiles recommandés pour la préparation d’un maté : Une calebasse : il s’agit du récipient dans lequel on prépare l’infusion. À l’origine en courge (d’où le nom « calebasse ») il en existe aujourd’hui de toutes sortes et de tous de matériaux. Une bombilla : c’est-à-dire la paille filtrante qui permet de boire le maté sans laisser passer les feuilles. …et évidemment du maté ! Il faut dans un premier temps chauffer de l’eau. Attention à ne pas faire bouillir l’eau ! L’utilisation d’une eau trop chaude rend le maté très amer, dégrade la yerba maté et augmente le risque de se brûler les lèvres et/ou la gorge. Idéalement, l’eau doit être entre 70°C et 80°C. Il faut ensuite remplir la calebasse jusqu’aux deux-tiers avec de la yerba maté. Après cela, il convient de mettre la main sur le dessus et agiter le tout en retournant quelques fois la calebasse. Cela a pour but de bien mélanger les feuilles de maté et d’enlever une partie de la poudre, car certains matés contiennent de la poudre. Après avoir mélangé, s’assurer que l’herbe forme un tas sur le côté de la calebasse. Maintenant, c’est le moment d’insérer la bombilla (la paille filtrante) dans le maté. Un détail avant de mettre la bombilla : Verser un peu d’eau tiède du coté creux du maté. Cela humidifie les feuilles qui se trouvent au fond. Ceci sert également à éviter de « brûler » les feuilles (et donc, de dégrader le goût du maté). Une fois l’eau versée, placer la bombilla du côté creux de la calebasse, et ne plus la bouger par la suite. Boucher le dessus de la bombilla avec son pouce au moment de l’insertion permet d’éviter que des feuilles de maté passent au travers du filtre. Finalement, verser de l’eau pour infuser le maté. Il suffit de délicatement verser l’eau chaude du coté creux de la calebasse. Il n’y a pas besoin d’attendre longtemps. On peut boire du maté après avoir infusé une trentaine de secondes, mais attention de ne pas se brûler !

Le thé froid maison, LA boisson idéale pour supporter la chaleur estivale tout en se faisant plaisir !! L’équipe du Cercle du thé vous propose la réalisation d’un délicieux thé froid maison, grâce à divers thés et infusions disponibles en ligne ou en boutiques. En plus de la recette, on vous réserve quelques astuces et conseils en fin d’article! Un thé froid maison, c’est la garantie d’un thé froid composé à base d’éléments naturels à la différence des produits de grandes surfaces…Mais c’est aussi une activité à réaliser en famille pour développer, chez les grands comme les petits, le plaisir d’une alimentation authentique. De plus, la théine est peu soluble dans l’eau à température ambiante, l’infusion à froid permet donc de diminuer la concentration en théine, permettant ainsi de profiter de ces thés froids maison à tout moment de la journée ou de la soirée !      Pour ce qui est des ingrédients, on ne saurait faire plus simple, du thé (ou une infusion) et de l’eau ! Pour retrouver tous nos thé sélectionnés pour réaliser de magnifiques thé froids, cliquez sur l’image ci-dessous PS : dans nos boutiques, vous trouverez des sachets de thés d’ores et déjà prêts à l’emploi pour réaliser votre thé froid maison Pour ce qui est la quantité de thé ou d’infusion, nous recommandons en moyenne 2-3 cuillères bien remplies (environ 10 à 15 grammes) par litre de thé froid que vous souhaitez réaliser… Ensuite, il suffit de faire infuser le thé dans l’eau froide pendant toute une nuit (6 à 8 heures). À savoir que plus vous laisserez le thé infuser longtemps, plus l’arôme sera intense ! Toutefois, attention au thé froid réalisé à partir de thé et non d’une infusion, si le thé est infusé trop longtemps, la boisson finale risque d’avoir un goût amer moins appréciable… Le plus simple est de faire infuser le thé froid directement au réfrigérateur, de cette manière, une fois le temps d’infusion écoulé, la boisson est directement prête à être dégustée à une température rafraichissante Une fois l’infusion terminée, il convient de retirer le sachet de thé (ou filtrer le thé utilisé en vrac). Et voilà, c’est prêt! Il ne reste plus qu’à sucrer selon vos envies… Pour sucrer le thé nous recommandons du sucre brun, du sirop de sucre de canne ou encore du sucre impalpable fondu dans de l’eau. De cette façon, le sucre se réparti de manière homogène et de manière onctueuse. Une fois le thé froid maison réalisé, nous recommandons une durée de conservation de maximum 3 jours, au réfrigérateur bien sûr! Pour agrémenter le thé froid maison : – Coupez quelques morceaux ou des zestes de fruits pour donner un goût ainsi qu’un visuel encore plus amusant ! Par exemple, un English breakfast Classic agrémenté de morceaux de fruits frais fait découvrir un thé froid maison surprenant et délicieux – Un peu de jus de citron ou de sucre permet développer le goût du thé pour proposer une boisson avec un des arômes encore plus prononcés – Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme la menthe ou le basilic, des épices comme la vanille, la cannelle, le clou de girofle ou la cardamone, ou mêmes des pétales de fleur. Laissez libre cours à votre créativité pour des résultats audacieux et gourmands qui feront sensation !     Nos petites astuces…   – Si vous rajoutez des glaçons, n’oubliez pas que cela va diluer le thé froid, pensez à mettre plus de thé ou à le laisser infuser plus longtemps… ou alors, en faisant des glaçons directement avec thé froid maison réalisé, vous éviterez toute dilution lors de la prochaine dégustation! – Faire infuser le thé directement dans un Thermos hermétique permet d’emporter son thé froid maison avec soi pour être sûr de passer une bonne journée à l’extérieur…